Ganache al mascarpone e lampone di Iginio Massari

INGREDIENTI10 PORZIONI

  • Polpa di lampone 200 g
  • Mascarpone 275 g
  • Glucosio 150 g
  • Baccello di vaniglia tahiti 1/4
  • Cioccolato bianco 850 g

Presentazione

Iginio Massari
RICETTA DI:Iginio Massari

Preparazione

  • In un tegame portare a bollore a fiamma dolce la polpa di lampone filtrata, il glucosio, il contenuto del baccello di vaniglia e il mascarpone.

  • Versare il composto in un mixer, sopra il cioccolato bianco tagliato a pezzettini, e mixare a media velocita per 2 minuti. togliere la ganache dal mixer, metterla in un contenitore e lasciare raffreddare fino alla cristallizzazione; mescolare con un cucchiaio di tanto in tanto.

  • Quando la crema e pronta si utilizza con una sac a poche, per farcire abbondantemente i macarons.

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