Ganache al mascarpone e lampone di Iginio Massari

Preparazione

• In un tegame portare a bollore a fiamma dolce la polpa di lampone filtrata, il glucosio, il contenuto del baccello di vaniglia e il mascarpone.

• Versare il composto in un mixer, sopra il cioccolato bianco tagliato a pezzettini, e mixare a media velocita per 2 minuti. togliere la ganache dal mixer, metterla in un contenitore e lasciare raffreddare fino alla cristallizzazione; mescolare con un cucchiaio di tanto in tanto.

• Quando la crema e pronta si utilizza con una sac a poche, per farcire abbondantemente i macarons.