Ganache al mascarpone e lampone di Iginio Massari
Ricetta di:
Iginio Massari
Difficile
30M
Ingredienti
10 porzione
Lista primaria
- Polpa di lampone 200 Grammi
- Mascarpone 275 Grammi
- Glucosio 150 Grammi
- Baccello di vaniglia tahiti 1/4
- Cioccolato bianco 850 Grammi
Presentazione
Ricetta di:
Iginio Massari
preparazione
Step
In un tegame portare a bollore a fiamma dolce la polpa di lampone filtrata, il glucosio, il contenuto del baccello di vaniglia e il mascarpone.
Step
Versare il composto in un mixer, sopra il cioccolato bianco tagliato a pezzettini, e mixare a media velocita per 2 minuti. togliere la ganache dal mixer, metterla in un contenitore e lasciare raffreddare fino alla cristallizzazione; mescolare con un cucchiaio di tanto in tanto.
Step
Quando la crema e pronta si utilizza con una sac a poche, per farcire abbondantemente i macarons.
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