Gelato al lemongrass e zenzero

Name: Gelato al lemongrass e zenzero
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g di cioccolato bianco; q.b di lemon grass; q.b di zenzero; 6 pz di fichi caramellati; 5 g di albume; q.b di burro; q.b di cacao amaro; q.b di biscotti; q.b di nocciole; q.b di colla di pesce; 100 g di latte; 137 g di panna; q.b di zucchero; q.b di lamponi; q.b di grappa; q.b di lamponi liofilizzati; q.b di germogli di basilico; q.b di erbaluisa; q.b di zucchero a velo; q.b di salvia; q.b di ananas

RICETTA DI:Gilberto

DOLCE

4/5DIFFICILE75 MIN

INGREDIENTI4 PORZIONI

Cioccolato bianco 150 g
Lemon grass q.b
Zenzero q.b
Fichi caramellati 6 pz
Albume 5 g
Burro q.b
Cacao amaro q.b
Biscotti q.b
Nocciole q.b
Colla di pesce q.b
Latte 100 g
Panna 137 g
Zucchero q.b
Lamponi q.b
Grappa q.b
Lamponi liofilizzati q.b
Germogli di basilico q.b
Erbaluisa q.b
Zucchero a velo q.b
Salvia q.b
Ananas q.b

Presentazione

RICETTA DI:Gilberto

Preparazione

Mettere 100 g di latte, lo zucchero e un pizzico di sale con lemon grass schiacciato e zenzero pelato sul fuoco e lasciare fino quasi a bollore. Poi togliere dal fuoco, coprire con la pellicola e lasciare in infusione.
Tagliare i fichi in quattro e caramellare con dello zucchero e sfumare con un goccio di grappa.
Tritare i biscotti, le nocciole e il cacao amaro, unire il burro fuso e cuocere in forno a 180° mescolando di tanto in tanto con una forchetta.
Sciogliere il cioccolato bianco e nel frattempo sciogliere anche ¼ di foglio di gelatina in acuqua e ghiaccio e aggiungere poi alla panna calda. Lasciarraffreddare e una volta a temperatura ambiente aggiungere l’albume e mescolare piano. Mettere nel sifone con una carica di gas, agitare e mettere in abbattitore positivo. Mescolare ogni tanto.
Sbriciolare sul piatto il crumble di cioccolato e disporvi sopra gli altri elementi.