INGREDIENTI4 PORZIONI
- Trota salmonata 1 pz
- Rapa bianca 2 pz
- Foglie di rapa bianca 3 pz
- Rapa rossa 1 pz
- Topinambur 1 pz
- Aglio 1 spicchio
- Aceto balsamico q.b
- Fiocchi di sale Maldon q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
RICETTA DI:Kateryna
Preparazione
- Pulire, eviscerare e sfilettare la trota, avendo cura di rimuovere eventuali spine. Tagliare i filetti a cubetti e metterli a marinare in una ciotola con olio, sale e aglio. Nel frattempo, portare a ebollizione l’acqua in una pentola e lessare la rapa rossa a pezzetti per qualche minuto. Scolare e frullare con un pizzico di sale e di aceto balsamico, fino ad ottenere una crema liscia e lucida.
- Lessare la rapa bianca con le sue foglie in abbondante acqua bollente, scolarla ancora croccante e metterla in acqua e ghiaccio. Una volta raffreddata, tagliare la rapa bianca a cubetti e condirla con olio e sale.
- Affumicare per 10 minuti la trota con segatura di melo e ciliegio, ponendola in una boule coperta con pellicola trasparente. Affumicare in due boule separate anche i cubetti di rapa bianca e le sue foglie.
- Comporre uno spiedino con i cubi di trota, quelli di rapa bianca e le foglie. Impiattare in un cappello da prete versando il purè di rapa rossa sul fondo, lo spiedino sopra e completare con una grattugiata di topinambur, un filo di olio e qualche fiocco di sale.
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