Gnocchi alle capesante e broccoli

Preparazione

• Sbollentare rapidamente i ciuffetti di broccolo in acqua salata a bollore. Raffreddare i ciuffetti di broccolo in acqua e ghiaccio, scolare e tenere da parte in un piatto di servizio.

• Passare alla grattugia fine lo scalogno. Tenere da parte la polpa ottenuta.

• Pulire accuratamente le capesante separando le noci dai coralli. Tenere le noci da parte in una ciotola. Frullare i coralli con dell'olio evo. Creare una leggera emulsione e mettere da parte in una ciotola.

• Bollire le patate e poi passarle ancora con la buccia in uno schiaccia patate. Unire la farina alle patate, aggiungere un pizzico di sale e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Prelevare un poí di impasto e formare dei cilindri dello spessore di un dito. Con un coltello tagliare dei pezzi lunghi circa un centimetro.

• In una ampia padella rosolare uno spicchio di aglio. Togliere líaglio dopo pochi minuti. Mettere in padella i ciuffi di broccolo lasciati da parte, far prendere rapidamente il calore quindi aggiungere le noci di capesante e sfumare con il vino bianco. Cuocere gli gnocchi (pochi per volta) nella pentola usate per i broccoli fino a quando vengono a galla. Passare con una schiumarola gli gnocchi cotti nella padella, aggiungere il prezzemolo tritato e una generosa macinata di pepe. Aggiungere una punta di cucchiaino di polpa di scalogno e saltare velocemente.

• Aggiungere la salsa di coralli sul piatto. Impiattare con una schiumarola gli gnocchi. Posizionare le capesante e i broccoli in modo equilibrato vicino agli gnocchi.