Gnocco di seppia al coriandolo e lime

Preparazione

• Pulire la seppia e conservare il nero, diluirlo in acqua e conservarlo in uno spruzzino. Frullare la carne insieme a del coriandolo fresco saltato in padella con lo scalogno, del panko precedentemente tostato con delle gocce di lime, olio sale e pepe. Riporre in un contenitore in silicone a sfere e abbattere. Al momento del servizio saltare lo gnocco di seppia in olio bollente.

• Tagliare le zucchine e conservarne quattro fette sottili, saltarle prima del servizio in padella rovente. Cuocere la parte restante in padella con dello scalogno, aromatizzare bene e frullare.

• Pulire i fiori di zucca dai pistilli, fare una tempura con la farina e l'acqua frizzante, spennellare un lato del fiore e friggerlo in olio bollente. Pulire i pomodori e fare una concassè.

• Impiattare creando una striscia di crema di zucchine, posare le quattro fette di zucchine saltate, sopra la gnocco di seppia, i fiori croccanti e la concassè di pomodoro, spruzzare il nero di seppia, rifinire con olio evo.