INGREDIENTI1 PORZIONI
- Filetto di black code 1
- Salsa teriyaki 50 ml.
- Spremuta di arancia 1/4
- Zenzero 4 fettine
- Miele 2 cucchiai
- Piselli 100 gr.
- Polenta instantanea 250 gr.
- Acqua 1 lt.
- Scalogno mezza
- Funghi pioppini 4 pezzi
- Sale dell'himalaya qb
- Olio evo qb
Presentazione
Preparazione
In una ciotola unire la salsa teraki, il miele, il succo d'arancia e lo zenzero. immergere il filetto di pesce precedentemente spinato, versare il tutto in un sacchetto con chiusura ermetica e lasciare marinare per trenta minuti.
In una pentola far bollire un litro di acqua. una volta raggiunto il grado di ebollizione salare e aggiungere la polenta un po' alla volta, mescolando con movimento rotatorio per circa cinque minuti fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Cuocere i piselli in padella con un filo d'olio e con lo scalogno per 10-15 minuti, quindi toglierli e frullarli per ottenere un pure vellutato.
Prendere il pesce ormai marinato e scaldare una padella senza olio e posizionare il pesce dal lato della pelle. prima della cottura finale girare il filetto e far caramellare.
Cuocere in padella con un filo d'olio i funghi pioppini scegliendo i piu piccoli. intanto prendere la polenta e metterla in un coppa pasta, dopo la posizionarla nell'abbattitore per raffreddarla. una volta che i pioppini sono cotti, toglierli dal fuoco.
Impiattare posizionando al centro di un piatto di forma rettangolare il filetto di pesce e da un lato mettere un po' di pure. posizionare sopra di esso la polenta e lateralmente alla stessa, ma sempre sul pure, posizionare 3-4 pioppini per parte.
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