Guancia di pescatrice con patate

Preparazione

• Scottare le guance su una padella rovente ponendo tra esse e la piastra un foglio di carta forno per 5 minuti. Salare, pepare e condire con un filo di olio evo.
• Tagliare la cipolla a julienne e soffriggerla in una padella con un filo di olio evo. Pulire, mondare e sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti e cuocerle nel soffritto aggiungendo poca acqua calda. Una volta raggiunta una consistenza cremosa frullare e salare. Fare lo stesso procedimento, a parte, con le patate viola.
• Sbriciolare il pane carasau in modo grossolano e utilizzarlo per impanare le guance di pescatrice.
• Cuocere i lamponi in un tegame con il succo di mezzo limone e lo zucchero semolato fino a ottenere una purea. Passare al colino e tenere da parte.
• Frullare la buccia di zucchina con un filo di olio evo, salare e pepare.
• Impiattare disponendo la crema di patate al centro del piatto. Proseguire con le guance impanate di rana pescatrice e decorare con le salse alla buccia di zucchina, alla patata viola e ai lamponi. Aggiustare di olio evo, sale e pepe.