INGREDIENTI1 PORZIONI
- gamberoni 2
- cozze anconetane 10
- mazzancolle 2
- triglie 1
- scampi 2
- prezzemolo q.b.
- peperoncino 1
- pomodorini pachino 5
- olive taggiasche denocciolate 10
- capperi 5
- sale q.b.
- olio evo q.b.
Presentazione
Preparazione
Pulire il pesce, togliere la barba dalle cozze, sfilettare le triglie e rimuovere i carapaci.
Far aprire le cozze in una padella coperta con un soffritto di olio, aglio, peperoncino e gambi tritati di prezzemolo. Rimuovere le cozze dalla loro vulva ad eccezione di tre e filtrare l’acqua. Tenere da parte.
Cuocere separatamente, in poco olio, gli scampi, i gamberi e le mazzancolle. Scottare i filetti di triglia sul lato della pelle.
Dividere i pachino a metà, togliere i semi, farli saltare in padella con olio, aglio, peperoncino, olive taggiasche tritate a coltello, capperi desalati e ben lavati.
Preparare un cartoccio con la carta d’alluminio e inserirvi le cozze, gli scampi, i gamberi, le triglie, le mazzancolle, i pomodori pachino, le olive e i capperi e il prezzemolo tritato. Bagnare con l'acqua delle cozze e poco dell'olio rimasto nella padella per cuocere il pesce.
Chiudere il cartoccio con lo spago, infornare per 5 minuti a 180 gradi, tirare fuori dal forno e servire su un piatto tondo. Aprire davanti al commensale.
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