Pulire il pesce, togliere la barba dalle cozze, sfilettare le triglie e rimuovere i carapaci.

Far aprire le cozze in una padella coperta con un soffritto di olio, aglio, peperoncino e gambi tritati di prezzemolo. Rimuovere le cozze dalla loro vulva ad eccezione di tre e filtrare l’acqua. Tenere da parte.

Cuocere separatamente, in poco olio, gli scampi, i gamberi e le mazzancolle. Scottare i filetti di triglia sul lato della pelle.

Dividere i pachino a metà, togliere i semi, farli saltare in padella con olio, aglio, peperoncino, olive taggiasche tritate a coltello, capperi desalati e ben lavati.

Preparare un cartoccio con la carta d’alluminio e inserirvi le cozze, gli scampi, i gamberi, le triglie, le mazzancolle, i pomodori pachino, le olive e i capperi e il prezzemolo tritato. Bagnare con l'acqua delle cozze e poco dell'olio rimasto nella padella per cuocere il pesce.

Chiudere il cartoccio con lo spago, infornare per 5 minuti a 180 gradi, tirare fuori dal forno e servire su un piatto tondo. Aprire davanti al commensale.