Hamburger di spatola con quenelle di mascarpone e olive

Preparazione

• Sfilettare la spatola e tagliare il filetto a dadini. Con un coppa pasta, dargli la forma di un hamburger. Farlo cuocere in padella con olio, al termine mescolarlo alla scarola tagliata a julienne.

• Frullare il mascarpone con le olive e l'origano, aggiustare di densità con l'acqua di pomodoro. Fare una quenelle con l'aiuto di due cucchiai.

• Fare un pesto con i pinoli, il basilico e l'origano aggiungendo a poco a poco l'olio extravergine.

• Impiattare con l'hamburger al centro, la quenelle ai lati e il pesto come decorazione.