Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Pesce spatola 1
- Mascarpone 100 gr
- Scarola 40 gr
- Basilico Quanto basta
- Olive taggiasche 20
- Pinoli 30 gr
- Acqua di pomodoro 40 gr
- Origano Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
preparazione
Step
01
Sfilettare la spatola e tagliare il filetto a dadini. Con un coppa pasta, dargli la forma di un hamburger. Farlo cuocere in padella con olio, al termine mescolarlo alla scarola tagliata a julienne.
Step
02
Frullare il mascarpone con le olive e l'origano, aggiustare di densità con l'acqua di pomodoro. Fare una quenelle con l'aiuto di due cucchiai.
Step
03
Fare un pesto con i pinoli, il basilico e l'origano aggiungendo a poco a poco l'olio extravergine.
Step
04
Impiattare con l'hamburger al centro, la quenelle ai lati e il pesto come decorazione.
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