Fare delle incisioni sulla pelle del petto d’anatra. Con burro chiarificato cuocere il petto d’anatra dalla parte della pelle fino a che non diventa croccante e ben dorato; eliminare il grasso che l’anatra ha rilasciato. Rimettere il burro chiarificato e cuocere il petto anche dall'altro lato caramellandolo con il sughetto di burro. Aggiustare di sale e pepe e mettere in forno 7/8 minuti a 180°C.

Mettere in una padella a parte olio EVO con il mosto di uva cotto, miele e gli scalogni, togliendo il primo strato che li avvolge e regolarizzando le due estremità. Sfumare con aceto e mettere zucchero di canna; lasciar cuocere, se serve aggiungere acqua.

Sfornare il petto e lasciarlo riposare 6/8 minuti coperto in modo che rilasci i liquidi.

Tagliare con affettatrice due fette sottili di zucca nel senso della circonferenza; se la zucca è troppo grande fare due semicerchi.

Tagliare con affettatrice due fette sottili di zucca nel senso della circonferenza; se la zucca è troppo grande fare due semicerchi.

Tagliare leggermente in diagonale il petto, adagiare gli scalogni caramellati e le chips di zucca.