Handicap uno

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Petto d’anatra femmina 2 pz
  • Scalogni 2 pz
  • Aceto q.b
  • Mazzetto di odori (rosmarino salvia pz
  • Zucchero di canna q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b
  • Burro chiarificato q.b
  • Olio Evo q.b
  • Zucca mantovana 1 pz
  • Saba (mosto di uva cotto) q.b
  • Miele q.b

Presentazione

Loretta
RICETTA DI:Loretta

Preparazione

  • Fare delle incisioni sulla pelle del petto d’anatra. Con burro chiarificato cuocere il petto d’anatra dalla parte della pelle fino a che non diventa croccante e ben dorato; eliminare il grasso che l’anatra ha rilasciato. Rimettere il burro chiarificato e cuocere il petto anche dall'altro lato caramellandolo con il sughetto di burro. Aggiustare di sale e pepe e mettere in forno 7/8 minuti a 180°C.
  • Mettere in una padella a parte olio EVO con il mosto di uva cotto, miele e gli scalogni, togliendo il primo strato che li avvolge e regolarizzando le due estremità. Sfumare con aceto e mettere zucchero di canna; lasciar cuocere, se serve aggiungere acqua.
  • Sfornare il petto e lasciarlo riposare 6/8 minuti coperto in modo che rilasci i liquidi.
  • Tagliare con affettatrice due fette sottili di zucca nel senso della circonferenza; se la zucca è troppo grande fare due semicerchi.
  • Tagliare con affettatrice due fette sottili di zucca nel senso della circonferenza; se la zucca è troppo grande fare due semicerchi.
  • Tagliare leggermente in diagonale il petto, adagiare gli scalogni caramellati e le chips di zucca.

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