Ingredienti
4 porzione
Principale
- Petto d’anatra femmina 2 pezzo
- Scalogni 2 pezzo
- Aceto q.b
- Mazzetto di odori (rosmarino salvia pezzo
- Zucchero di canna q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
- Burro chiarificato q.b
- Olio Evo q.b
- Zucca mantovana 1 pezzo
- Saba (mosto di uva cotto) q.b
- Miele q.b
preparazione
Step
Fare delle incisioni sulla pelle del petto d’anatra. Con burro chiarificato cuocere il petto d’anatra dalla parte della pelle fino a che non diventa croccante e ben dorato; eliminare il grasso che l’anatra ha rilasciato. Rimettere il burro chiarificato e cuocere il petto anche dall'altro lato caramellandolo con il sughetto di burro. Aggiustare di sale e pepe e mettere in forno 7/8 minuti a 180°C.
Step
Mettere in una padella a parte olio EVO con il mosto di uva cotto, miele e gli scalogni, togliendo il primo strato che li avvolge e regolarizzando le due estremità. Sfumare con aceto e mettere zucchero di canna; lasciar cuocere, se serve aggiungere acqua.
Step
Sfornare il petto e lasciarlo riposare 6/8 minuti coperto in modo che rilasci i liquidi.
Step
Tagliare con affettatrice due fette sottili di zucca nel senso della circonferenza; se la zucca è troppo grande fare due semicerchi.
Step
Tagliare con affettatrice due fette sottili di zucca nel senso della circonferenza; se la zucca è troppo grande fare due semicerchi.
Step
Tagliare leggermente in diagonale il petto, adagiare gli scalogni caramellati e le chips di zucca.
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