Sciacquare con cura la quinoa germogliata, sgocciolarla bene e raccoglierla nel mixer. Unire il succo del limone, l'aglio sbucciato e 2-3 cucchiai di tahina.

Frullare gli ingredienti aggiungendo qualche cucchiaio di olio, fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regolare di sale e tenere da parte in fresco.

Pulire le carote, pelarle e affettarle molto sottili per il lungo utilizzando il pelapatate. Immergere le strisce di carote per qualche istante in un pentolino con acqua calda. Scolarle e lasciarle sgocciolare.

Sgranare i piselli. Sciacquare i germogli e asciugarli delicatamente.

Distribuire l'hummus di quinoa nei piatti e adagiare sopra le carote, i piselli e i germogli. Condire con un filo d'olio e insaporire a piacere con poco pepe.