I due Nicolò

Name: I due Nicolò
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 1 di filetto di salmone; biancostato di vitello q.b.; 1 di pomodoro; 4 di fichi; 1 costa di sedano; 1 di carota; 1 di cipolla; 1 di cavolo rosso; fave q.b.; piselli q.b.; 2 di patate viola; germogli colorati q.b.; sale q.b.; olio evo q.b.; pepe nero q.b.; pepe bianco q.b.; rosmarino q.b.; origano q.b.; timo q.b.; anice stellato q.b.

RICETTA DI:Nicolò

SECONDO

5/5DIFFICILE45 MIN

INGREDIENTI2 PORZIONI

filetto di salmone 1
biancostato di vitello q.b.
pomodoro 1
fichi 4
sedano 1 costa
carota 1
cipolla 1
cavolo rosso 1
fave q.b.
piselli q.b.
patate viola 2
germogli colorati q.b.
sale q.b.
olio evo q.b.
pepe nero q.b.
pepe bianco q.b.
rosmarino q.b.
origano q.b.
timo q.b.
anice stellato q.b.

Presentazione

RICETTA DI:Nicolò

Preparazione

Realizzare un brodo utilizzando il sedano, la carota, la cipolla, un pomodoro e il biancostato. Aromatizzarlo con l’anice stellato.
Creare dei dadini di salmone e cuocerli leggermente nel burro. Essiccarne la pelle, quindi friggerla.
Sbollentare le verdure e passarle in acqua e ghiaccio per fermare la cottura.
Impiattare in una fondina il brodo, adagiare al centro i dadini di salmone e aggiungervi sopra la composta di fichi e la pelle del salmone. Aggiungere in tutto il piatto le verdure sbianchite.