Ingredienti
2 porzione
Lista primaria
- Filetto di salmone 1
- Biancostato di vitello Quanto basta
- Pomodoro 1
- Fichi 4
- Sedano 1 costa
- Carota 1
- Cipolla 1
- Cavolo rosso 1
- Fave Quanto basta
- Piselli Quanto basta
- Patate viola 2
- Germogli colorati Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
- Pepe bianco Quanto basta
- Rosmarino Quanto basta
- Origano Quanto basta
- Timo Quanto basta
- Anice stellato Quanto basta
preparazione
Step
01
Realizzare un brodo utilizzando il sedano, la carota, la cipolla, un pomodoro e il biancostato. Aromatizzarlo con l’anice stellato.
Step
02
Creare dei dadini di salmone e cuocerli leggermente nel burro. Essiccarne la pelle, quindi friggerla.
Step
03
Sbollentare le verdure e passarle in acqua e ghiaccio per fermare la cottura.
Step
04
Impiattare in una fondina il brodo, adagiare al centro i dadini di salmone e aggiungervi sopra la composta di fichi e la pelle del salmone. Aggiungere in tutto il piatto le verdure sbianchite.
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