Il capriolo e l'agnello

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • filetto o lombo di capriolo 600 gr.
  • animella agnello 1 intera
  • patata viola 1 grande
  • patata gialla 1 grande
  • cavolo romano mezza
  • latte 1 lt.
  • scalogni 2
  • burro qb
  • olio qb
  • sale pepe qb
  • rosmarino timo salvia qb
  • carota 1
  • sedano 1 gambo

Presentazione

Lorenzo
RICETTA DI:Lorenzo

Preparazione

  • Bollire l'animella per 10 minuti in una parte del latte assieme a scalogno, carota e sedano. Togliere l'animella dal latte e rosolare con burro, sale e pepe. Rosolare il capriolo 2 minuti per lato e passare in forno per 3 minuti a 200°. Inserire nel cestello e affumicare per 5 minuti bruciando del rosmarino, della salvia e del timo.

  • Sbucciare le patate, tagliarle a fette fini e mettere in acqua con un po' di sale per far perdere l'amido. Asciugarle bene e friggerle a bassa temperatura.

  • Rosolare il cavolo con un po' di scalogno, quindi aggiungere il latte e portare a bollore per 15 minuti. Fare asciugare bene il latte del cavolo, quindi emulsionare con burro, sale e pepe.

  • Impiattare versando la crema di cavolo alla base del piatto e adagiandovi sopra il capriolo tagliato in tre porzioni, le animelle e le chips di patata. Sporcare il tutto con qualche goccia di crema di cavolo.

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