INGREDIENTI4 PORZIONI
- radice di wasabi 1
- capasante 8
- patate 4
- datterini gialli 400 gr
- porro mezza
- ricotta di pecora 200 gr
- ventresca di tonno 100 gr
- limone 1
- fresella 1
- aceto balsamico 30 millilitri
- cipolla ½
- aglio 2 spicchi
- sale q.b.
- olio evo q.b.
- pepe nero q.b.
Presentazione
Preparazione
In un tegame far scaldare un filo d'olio, aggiungere il porro tagliato sottile e lasciar cuocere qualche minuto. Sbucciare la radice di wasabi, grattugiarne un po’ e aggiungerla ai porri insieme alle patate a cubetti, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Lasciar insaporire per un paio di minuti, aggiungere un po’ d'acqua bollente quasi a coprire e lasciar cuocere. Frullare la crema di patate.
In un tegame far scaldare un filo d'olio, aggiungere mezza cipolla tagliata sottile e due spicchi d'aglio. Lasciar insaporire qualche minuto e aggiungere del wasabi grattugiato, i datterini tagliati a metà, un pizzico di sale e lasciar cuocere per qualche minuto aggiungendo un po’ d'acqua calda. Aggiungere l'aceto balsamico e lasciar restringere. Passare tutto attraverso un colino e se necessario far restringere ulteriormente il chutney in un tegame.
Frullare la ricotta insieme al wasabi grattugiato, un pizzico di sale, la ventresca di tonno e un filo d'olio. Lavare le capesante e staccare il corallo. Rosolare le capesante da entrambi i lati in una padella rovente con un filo d'olio e fare lo stesso anche con i coralli.
Impiattare posizionando in ogni piatto due quenelle di ricotta, la crema di patate, il chutney di datterini, due capesante e i relativi coralli. Aggiungere una grattugiata di wasabi, di limone e un filo d'olio extra vergine. Aggiungere al lato frisella sbriciolata.
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