INGREDIENTI4 PORZIONI
- Anguilla 1 pz
- Patata 2 pz
- Fave 10 pz
- Fragoline di bosco 100 g
- Carota gialla 1 pz
- Kombucha q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione

RICETTA DI:Ludovica
Preparazione
- Pulire accuratamente l'anguilla, ricavando i filetti e togliendo la pelle e le spine. Marinare il pesce con il kombucha per 10 minuti.
- Nel frattempo pelare la carota, tagliarla in pezzi, metterla nel mixer e tritarla finemente. Metterla su una placca da forno e farla appassire a 180 °C per 10 minuti.
- Frullare le fragoline di bosco con un filo di kombucha e far ridurre la salsa in un tegame con un cucchiaino di zucchero, fino ad ottenere un composto denso.
- Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, sbollentare le fave e passarle in acqua e ghiaccio. Ripassarla in padella con un filo di olio evo, sbucciarle e salarle.
- Pelare la patata e tagliarla a pezzi. Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, bollire la patata fino a quando si ammorbidisce e frullarla con una parte di acqua di cottura. Nel frattempo, riscaldare in padella un filo di olio evo e scottare l’anguilla 2 minuti per lato. Salare e pepare.
- Impiattare disponendo la crema di patate, il filetto, delle gocce di salsa alle fragoline e qualche fava ripassata in padella. Aggiustare di sale e pepe.
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