Il mare nel piatto

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Filetto di baccalà 4 pz
  • Capesante 4 pz
  • Lardo di cinta senese 4 fette
  • Latte di cocco 300 ml
  • Funghi champignon 4 pz
  • Cavolfiore 1 pz
  • Spinaci in polvere 5 g
  • Barbabietola in polvere 5 g
  • Spirulina blu 5 g
  • Aglio 2 spicchi
  • Cipolla ¼ pz
  • Vino bianco 100 ml
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Giuseppe
RICETTA DI:Giuseppe

Preparazione

  • Pulire il cavolfiore e tenere da parte. Soffriggere uno spicchio d’aglio e una fetta di lardo senese in una padella con un filo di olio evo, aggiungere il cavolfiore e stufarlo aggiungendo acqua calda e una macinata di pepe. Una volta cotto aggiungere la barbabietola in polvere, frullare tutto e passare al colino.
  • Pulire accuratamente i funghi e rosolarli in padella su ambo i lati con un filo di olio evo e uno spicchio d’aglio.
  • Pulire il baccalà e le capesante. Tritare finemente la cipolla e lasciarla imbiondire in una padella con un filo di olio evo, scottarvi il baccalà dal lato della pelle e sfumare con il vino bianco. Cuocere qualche minuto e tenere da parte. Nel frattempo marinare le capesante con olio evo e una macinata di pepe.
  • Scaldare il latte di cocco, aggiungere la spirulina blu e far ridurre leggermente. Salare e passare la crema al colino. Stemperare gli spinaci in polvere con poca acqua calda.
  • Versare in un piatto uno specchio di salsa al latte di cocco. Adagiare il baccalà, la capasanta marinata e il fungo. Decorare con gocce di crema di cavolfiore e di acqua agli spinaci. Aggiustare di olio evo, sale e pepe.

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