Il mare nel piatto
Ricetta di:
Giuseppe
Facile
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Filetto di baccalà 4 pezzo
- Capesante 4 pezzo
- Lardo di cinta senese 4 fette
- Latte di cocco 300 Millilitri
- Funghi champignon 4 pezzo
- Cavolfiore 1 pezzo
- Spinaci in polvere 5 Grammi
- Barbabietola in polvere 5 Grammi
- Spirulina blu 5 Grammi
- Aglio 2 Spicchi
- Cipolla ¼ pezzo
- Vino bianco 100 Millilitri
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
Ricetta di:
Giuseppe
preparazione
Step
Pulire il cavolfiore e tenere da parte. Soffriggere uno spicchio d’aglio e una fetta di lardo senese in una padella con un filo di olio evo, aggiungere il cavolfiore e stufarlo aggiungendo acqua calda e una macinata di pepe. Una volta cotto aggiungere la barbabietola in polvere, frullare tutto e passare al colino.
Step
Pulire accuratamente i funghi e rosolarli in padella su ambo i lati con un filo di olio evo e uno spicchio d’aglio.
Step
Pulire il baccalà e le capesante. Tritare finemente la cipolla e lasciarla imbiondire in una padella con un filo di olio evo, scottarvi il baccalà dal lato della pelle e sfumare con il vino bianco. Cuocere qualche minuto e tenere da parte. Nel frattempo marinare le capesante con olio evo e una macinata di pepe.
Step
Scaldare il latte di cocco, aggiungere la spirulina blu e far ridurre leggermente. Salare e passare la crema al colino. Stemperare gli spinaci in polvere con poca acqua calda.
Step
Versare in un piatto uno specchio di salsa al latte di cocco. Adagiare il baccalà, la capasanta marinata e il fungo. Decorare con gocce di crema di cavolfiore e di acqua agli spinaci. Aggiustare di olio evo, sale e pepe.
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