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Il mare nel piatto
Giuseppe

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Giuseppe

Il mare nel piatto

Secondo

Il mare nel piatto

Giuseppe

Ricetta di:

Giuseppe

Facile

1H 0M

Ingredienti

4 porzione

Principale

  • Filetto di baccalà 4 pezzo
  • Capesante 4 pezzo
  • Lardo di cinta senese 4 fette
  • Latte di cocco 300 Millilitri
  • Funghi champignon 4 pezzo
  • Cavolfiore 1 pezzo
  • Spinaci in polvere 5 Grammi
  • Barbabietola in polvere 5 Grammi
  • Spirulina blu 5 Grammi
  • Aglio 2 Spicchi
  • Cipolla ¼ pezzo
  • Vino bianco 100 Millilitri
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Giuseppe

Ricetta di:

Giuseppe

Il mare nel piatto

preparazione

Step

01

Pulire il cavolfiore e tenere da parte. Soffriggere uno spicchio d’aglio e una fetta di lardo senese in una padella con un filo di olio evo, aggiungere il cavolfiore e stufarlo aggiungendo acqua calda e una macinata di pepe. Una volta cotto aggiungere la barbabietola in polvere, frullare tutto e passare al colino.

Step

02

Pulire accuratamente i funghi e rosolarli in padella su ambo i lati con un filo di olio evo e uno spicchio d’aglio.

Step

03

Pulire il baccalà e le capesante. Tritare finemente la cipolla e lasciarla imbiondire in una padella con un filo di olio evo, scottarvi il baccalà dal lato della pelle e sfumare con il vino bianco. Cuocere qualche minuto e tenere da parte. Nel frattempo marinare le capesante con olio evo e una macinata di pepe.

Step

04

Scaldare il latte di cocco, aggiungere la spirulina blu e far ridurre leggermente. Salare e passare la crema al colino. Stemperare gli spinaci in polvere con poca acqua calda.

Step

05

Versare in un piatto uno specchio di salsa al latte di cocco. Adagiare il baccalà, la capasanta marinata e il fungo. Decorare con gocce di crema di cavolfiore e di acqua agli spinaci. Aggiustare di olio evo, sale e pepe.

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