INGREDIENTI4 PORZIONI
- Uova 4 pz
- Patate medie 2 pz
- Carciofi 2 pz
- Gamberi rossi di Mazara del Vallo 4 pz
- Cervello 200 g
- Gocce di cioccolato fondente 50 g
- Fondo bruno 150 ml
- Limone 1 pz
- Burro 20 g
- Aglio 1 spicchio
- Rosmarino q.b
- Legno di ciliegio q.b
- Olio di semi q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
RICETTA DI:Maradona Youssef
Preparazione
- Pulire i gamberi rimuovendo le teste e i carapaci e marinarli con succo e buccia di limone, olio evo e pepe. Pulire accuratamente il cervello lavandolo sotto acqua corrente e tagliarlo in pezzetti grossolani. Disporre il cervello in una boule. Caricare l’affumicatore con legno di ciliegio, inserire il beccuccio nella boule foderata con pellicola trasparente e affumicare per qualche minuto. Piastrare il cervello affumicato con una noce di burro nocciola, uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino.
- Pulire le patate, tagliarle a julienne e friggerle in abbondante olio di semi fino a doratura. Portare a ebollizione abbondante acqua salata con molto sale e bollire l’uovo per 4 minuti e 35 secondi.
- Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e cuocerli in olio cottura a 60 °C con timo e rosmarino. Sciogliere la cioccolata in un sacchetto per il sottovuoto a 85 °C in forno con modalità a vapore e aggiungervi il fondo bruno.
- Impiattare disponendo alla base del piatto la salsa di fondo bruno e cioccolato. Proseguire con i bocconcini di cervello, i gamberi, i carciofi, le patate a julienne e l’uovo con tuorlo fondente. Decorare con erbe aromatiche e aggiustare di olio evo, sale e pepe.
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