Il nudo crudo

Preparazione

• 0}Tagliare la seppia a quadrati e poi inciderli a scacchiera con il coltello. Il resto della seppia, tagliarla a listarelle. Pulire i gamberi.

• In una boule mettere dell’olio, del nero di seppia, un pizzico di sale e mescolare. “Sporcare” i quadrotti della seppia e successivamente le listarelle. In una padella versare un filo d’olio, della salvia e aggiungere le seppie, cuocere per qualche minuto.

• In boule spremere un arancio, mettere un po’ di pepe e sale ed emulsionare. Tagliare l’ananas e il sedano a dadini.

• Impiattare: sul fondo mettere l’ananas e il sedano, sopra la citronette (passata al colino), sopra la seppia arricciata, poi le listarelle e infine i gamberi. Sopra i gamberi dell’altra citronette. Salare e pepare.