INGREDIENTI

  • Spaghetti 300 g
  • Ricci di mare già puliti 150 g
  • Aglio 5 spicchi
  • Peperoncino fresco q.b
  • Prezzemolo q.b
  • Latte di cocco 250 ml
  • Albume d'uovo pastorizzato 100 g
  • Sale q.b

Presentazione

Preparazione

Preparare la spuma incorporando il latte di cocco e gli albumi all'interno del sifone, caricare con una carica, agitare bene e lasciare riposare ad una temperatura di circa 40°C a bagnomaria.
Mettere a bollire dell'acqua e salare poco, metter giù gli spaghetti e nel frattempo in una padella ampia rosolare con un fondo d'olio l'aglio ridotto in pezzi grossolani e il peperoncino, una volta dorati eliminare, aggiungere all'olio 2 mestoli d'acqua di cottura della pasta e la pasta stessa cotta solo per la metà del tempo, continuare a cuocere in padella aggiungendo man mano acqua di cottura e risottare, aggiustare di sale, una volta cotta aggiungere la polpa di ricci e del prezzemolo tritato molto finemente.
Impiattare gli spaghetti in una fondina su un fondo di spuma al cocco e aggiungere delle striscioline di alghe fresche.

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