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Ricetta di:

Valeria

Incontro tra tradizione e innovazione

Primo

Incontro tra tradizione e innovazione

Ricetta di:

Valeria

Difficile

40M

Ingredienti

4 porzione

Principale

  • Spaghetti 300 Grammi
  • Ricci di mare già puliti 150 Grammi
  • Aglio 5 Spicchi
  • Peperoncino fresco q.b
  • Prezzemolo q.b
  • Latte di cocco 250 Millilitri
  • Albume d'uovo pastorizzato 100 Grammi
  • Sale q.b

Presentazione

Ricetta di:

Valeria

preparazione

Step

01

Preparare la spuma incorporando il latte di cocco e gli albumi all'interno del sifone, caricare con una carica, agitare bene e lasciare riposare ad una temperatura di circa 40°C a bagnomaria.

Step

02

Mettere a bollire dell'acqua e salare poco, metter giù gli spaghetti e nel frattempo in una padella ampia rosolare con un fondo d'olio l'aglio ridotto in pezzi grossolani e il peperoncino, una volta dorati eliminare, aggiungere all'olio 2 mestoli d'acqua di cottura della pasta e la pasta stessa cotta solo per la metà del tempo, continuare a cuocere in padella aggiungendo man mano acqua di cottura e risottare, aggiustare di sale, una volta cotta aggiungere la polpa di ricci e del prezzemolo tritato molto finemente.

Step

03

Impiattare gli spaghetti in una fondina su un fondo di spuma al cocco e aggiungere delle striscioline di alghe fresche.

Dai il tuo voto alla ricetta!

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