Insalata di granseola con taccole e menta

Preparazione

• Cuocere la gransevola in forno a vapore a 100°C per 15 minuti. Una volta cotta spolparla conservando le uova.

• Sbollentare in acqua salata le taccole, tagliarle a julienne e regolare di sale, pepe e olio.

• Aggiungere a due tuorli d'uovo sale, pepe e aceto e iniziare a montare la maionese alla quale verrà aggiunto olio di semi a filo fino a che non avrà raggiunto la giusta consistenza. Una volta montata, aggiungere le uova della granseola, regolare di sale e limone.

• Tagliare a cubetti il mango e condirlo con olio e sale.

• Impiattare ponendo alla base un quadrato di foglia di banano, taccole e julienne, una quenelle di polpa di gransevola, il mango, la menta, la maionese al corallo e germogli e completare il piatto.