Tagliare la zucca a pezzetti e cuocere in forno a 200°C per circa 15/20 minuti con un filo d’olio EVO. Tagliare a cubetti i pomodori e i peperoni e metterli in cottura con acqua e aceto per qualche minuto. Immergere la quinoa in acqua fredda e portare ad ebollizione.

Tagliare le capesante e marinare con olio e menta.

Emulsionare la zucca precedentemente cotta al forno con olio, acqua e aceto per formare un composto omogeneo.

Condire la quinoa con i cubetti di pomodori e peperoni cotti e con l’olio di marinatura delle capesante.

Impiattare disponendo nel piatto 3 capesante e al centro adagiare la quinoa condita con pomodori e peperoni. Con l’aiuto di una sac-à-poche realizzare dei ciuffi di crema di zucca nel piatto. Ultimare posizionando due foglioline di menta sulla composizione.