Sbollentare gli scampi in abbondante acqua in ebollizione, passarli in acqua e ghiaccio e pulirli accuratamente rimuovendo testa e carapace. Disporli su una leccarda da forno. Pulire i gamberi e marinarli nel latte di cocco aggiungendo il succo di mezzo lime.

Preparare una vinaigrette con una parte di succo di lime e una parte di olio evo, una presa di sale e una macinata di pepe. Irrorare gli scampi con la vinaigrette e lasciarli marinare. Saltare i gamberi in padella con la loro marinatura per qualche minuto.

Pulire accuratamente mango e papaya e tagliarli a cubetti regolari.

Impiattare gli scampi, irrorarli con la vinaigrette e aggiungere un cucchiaio abbondante di frutta esotica. Aggiungere anche i gamberi saltati, aggiustare di sale e pepe e decorare con la scorza di lime.