Involtini di rana pescatrice e guanciale con chips di polenta

Preparazione

• Sfilettare il pesce, tagliarlo a bocconcini, avvolgerlo nel guanciale e preparare degli spiedini. cuocerli in una padella rovente un paio di minuti per lato e passarli in forno a 180 gradi per due minuti.

• Tagliare i pomodorini in due e condirli con sale, zucchero e olio. cuocerli in forno per 40 minuti a 140 gradi.

• Preparare la polenta. una volta arrivata a meta cottura, stenderla molto sottile e con un coppa-pasta medio ottenere dei dischi. passarli in padella sino a che non diventano croccanti.

• Tagliare le melanzane molto piccole, cuocerle in padella e a fine cottura grattugiare la buccia del pompelmo. impiattare.