Involtino di pesto

Preparazione

• Impastare farina e uova e lasciare riposare qualche minuto; nel frattempo mettere a bollire l'acqua per la pasta. in un mixer frullare la rucola, le mandorle, i pinoli, il parmigiano, il pecorino e l'olio.

• Tirare la pasta e tagliarla a tagliatelle con una chitarra, poi metterla a cuocere per pochi minuti prima di scolarla al dente. mescolare la pasta con il sugo aggiungendo un filo di acqua di cottura per renderlo cremoso.

• Impiattare con un coppa pasta e decorare con qualche foglia di rucola, qualche pinolo, qualche mandorla e scaglie di parmigiano. al lato affiancare dei cubetti di pane precedentemente tostati con qualche goccia di pesto.