INGREDIENTI

  • Alga Kombu 5 g
  • Katsuobushi 40 pz
  • Cipolla bianca 2 pz
  • Salsa di soia 30 ml
  • Dashi 2 bicchieri
  • Polpa di maiale a fette 300 g
  • Farina 00 200 g
  • Uova 3 pz
  • Panko 200 g
  • Coriandolo 1 mazzetto
  • Riso in bianco cotto 320 g
  • Zucchero 10 g
  • Mirin q.b
  • Sakè q.b
  • Olio Evo q.b
  • Olio di semi q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Preparazione

Immergere l’alga kombu in acqua fredda e portare a bollore. Estrarre l’alga ed aggiungere il katsuobushi. Lasciare a bollire per qualche minuto. Filtrare il tutto con un colino.
Tagliare le cipolle a spicchi. Mettere una padella (o wok) sul fuoco, rosolare le cipolle con un filo d’olio di semi e aggiungere due bicchieri di dashi, lo zucchero e la salsa di soia. Sfumare con un goccio di mirin e uno di sakè.
Tagliare il maiale in strisce di 2 cm e condire con sale e pepe. Mettere sul fuoco la padella con abbondante olio di semi. Impanare le strisce di maiale in farina, due uova sbattute e panko. Friggere le strisce di maiale impanate.
Tamponare le strisce di maiale fritte in carta da cucina e poi aggiungerle alle cipolle. Sbattere un uovo intero in una boule e versare il tutto nella padella con maiale e cipolle e spegnere il fuoco. Tagliare il coriandolo.
Adagiare il riso il bianco sul fondo del piatto. Mettere sopra il katsoudon. Versare altro brodo di dashi e completare con il coriandolo precedentemente tritato.

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