Ingredienti
4 porzione
Principale
- Alga Kombu 5 Grammi
- Katsuobushi 40 pezzo
- Cipolla bianca 2 pezzo
- Salsa di soia 30 Millilitri
- Dashi 2 bicchieri
- Polpa di maiale a fette 300 Grammi
- Farina 00 200 Grammi
- Uova 3 pezzo
- Panko 200 Grammi
- Coriandolo 1 Mazzetto
- Riso in bianco cotto 320 Grammi
- Zucchero 10 Grammi
- Mirin q.b
- Sakè q.b
- Olio Evo q.b
- Olio di semi q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
preparazione
Step
Immergere l’alga kombu in acqua fredda e portare a bollore. Estrarre l’alga ed aggiungere il katsuobushi. Lasciare a bollire per qualche minuto. Filtrare il tutto con un colino.
Step
Tagliare le cipolle a spicchi. Mettere una padella (o wok) sul fuoco, rosolare le cipolle con un filo d’olio di semi e aggiungere due bicchieri di dashi, lo zucchero e la salsa di soia. Sfumare con un goccio di mirin e uno di sakè.
Step
Tagliare il maiale in strisce di 2 cm e condire con sale e pepe. Mettere sul fuoco la padella con abbondante olio di semi. Impanare le strisce di maiale in farina, due uova sbattute e panko. Friggere le strisce di maiale impanate.
Step
Tamponare le strisce di maiale fritte in carta da cucina e poi aggiungerle alle cipolle. Sbattere un uovo intero in una boule e versare il tutto nella padella con maiale e cipolle e spegnere il fuoco. Tagliare il coriandolo.
Step
Adagiare il riso il bianco sul fondo del piatto. Mettere sopra il katsoudon. Versare altro brodo di dashi e completare con il coriandolo precedentemente tritato.
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