Immergere l’alga kombu in acqua fredda e portare a bollore. Estrarre l’alga ed aggiungere il katsuobushi. Lasciare a bollire per qualche minuto. Filtrare il tutto con un colino.

Tagliare le cipolle a spicchi. Mettere una padella (o wok) sul fuoco, rosolare le cipolle con un filo d’olio di semi e aggiungere due bicchieri di dashi, lo zucchero e la salsa di soia. Sfumare con un goccio di mirin e uno di sakè.

Tagliare il maiale in strisce di 2 cm e condire con sale e pepe. Mettere sul fuoco la padella con abbondante olio di semi. Impanare le strisce di maiale in farina, due uova sbattute e panko. Friggere le strisce di maiale impanate.

Tamponare le strisce di maiale fritte in carta da cucina e poi aggiungerle alle cipolle. Sbattere un uovo intero in una boule e versare il tutto nella padella con maiale e cipolle e spegnere il fuoco. Tagliare il coriandolo.

Adagiare il riso il bianco sul fondo del piatto. Mettere sopra il katsoudon. Versare altro brodo di dashi e completare con il coriandolo precedentemente tritato.