Kimchi di anguilla

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Anguilla 1 pz
  • Patate 2 pz
  • Carota gialla 1 pz
  • Borragine 300 g
  • Fave 40 pz
  • Scalogno 1 pz
  • Kimchi 100 g
  • Aceto di vino bianco q.b
  • Mandorle 100 g
  • Erba cipollina q.b
  • Salvia 10 foglie
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Marianna
RICETTA DI:Marianna

Preparazione

  • Versare abbondante acqua in una pentola, inserire la cipolla, la carota e la 2/3 di borragine e portare a ebollizione, ottenendo un brodo. Nel frattempo, pulire e mondare la patata, tagliarla a cubetti e rosolarla in padella con un filo di olio evo e lo scalogno tritato. Allungare con i brodo e cuocere per 10-15 minuti.
  • Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, sbianchire le fave e passarle in acqua e ghiaccio. Sbucciarle e condirle con un filo di olio evo e sale. Sbianchire nella stessa acqua 12 foglie di borragine e passarle in acqua e ghiaccio.
  • Pulire accuratamente l’anguilla, ricavando i filetti e togliendo la pelle e le spine. Marinarla in una boule con olio evo, qualche foglia di salvia e l’erba cipollina tritata finemente. Dopo qualche minuto scolare e cuocere in padella due minuti per lato.
  • Tritare le mandorle con erba cipollina e salvia e spolverare col composto i tranci di anguilla. Infornarli a 180 °C per 5 minuti.
  • Frullare le patata con un cucchiaio di kimchi e allungare con un mestolo di brodo. Passare al colino e aggiustare di sale e pepe. Affettare la carota con una mandolina e condirla con olio evo, sale e aceto.
  • Impiattare disponendo la crema di patate, le fave novelle, il trancio di anguilla, il carpaccio di carote e una foglia di borragine. Aggiustare di sale e pepe.

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