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Kimchi di anguilla
![Marianna](https://static.sky.it/editorialimages/c9e29722b73db3d26c28faff5b15ac5fdce639a7/masterchef/assets/competitors/season-7/marianna-1721294195078.png?auto=webp)
Ricetta di:
Marianna
Facile
45M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Anguilla 1 pezzo
- Patate 2 pezzo
- Carota gialla 1 pezzo
- Borragine 300 Grammi
- Fave 40 pezzo
- Scalogno 1 pezzo
- Kimchi 100 Grammi
- Aceto di vino bianco q.b
- Mandorle 100 Grammi
- Erba cipollina q.b
- Salvia 10 foglie
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
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Ricetta di:
Marianna
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preparazione
Step
Versare abbondante acqua in una pentola, inserire la cipolla, la carota e la 2/3 di borragine e portare a ebollizione, ottenendo un brodo. Nel frattempo, pulire e mondare la patata, tagliarla a cubetti e rosolarla in padella con un filo di olio evo e lo scalogno tritato. Allungare con i brodo e cuocere per 10-15 minuti.
Step
Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, sbianchire le fave e passarle in acqua e ghiaccio. Sbucciarle e condirle con un filo di olio evo e sale. Sbianchire nella stessa acqua 12 foglie di borragine e passarle in acqua e ghiaccio.
Step
Pulire accuratamente l’anguilla, ricavando i filetti e togliendo la pelle e le spine. Marinarla in una boule con olio evo, qualche foglia di salvia e l’erba cipollina tritata finemente. Dopo qualche minuto scolare e cuocere in padella due minuti per lato.
Step
Tritare le mandorle con erba cipollina e salvia e spolverare col composto i tranci di anguilla. Infornarli a 180 °C per 5 minuti.
Step
Frullare le patata con un cucchiaio di kimchi e allungare con un mestolo di brodo. Passare al colino e aggiustare di sale e pepe. Affettare la carota con una mandolina e condirla con olio evo, sale e aceto.
Step
Impiattare disponendo la crema di patate, le fave novelle, il trancio di anguilla, il carpaccio di carote e una foglia di borragine. Aggiustare di sale e pepe.
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