Ripulire i filetti di ricciola da eventuali lische e tagliarli prima a strisce e poi a dadini. mettere in una ciotola con il succo di arancia, la scorza di limone, l'olio, il sale, il pepe rosa e far marinare.

Lavare il basilico, mettere in un mixer con pinoli, olio, sale, pepe ed olio e frullare fino ad ottenere una crema.

Prendere piatto tondo, con l'aiuto di un capapasta mettere la tartare al centro del piatto, adagiare sopra la tartarre una quenelle di salsa al basilico e un filo d'olio intorno al piatto. grattuggiare sopra scorza di arancia.