L'ultima occasione

Preparazione

• Ripulire i filetti di ricciola da eventuali lische e tagliarli prima a strisce e poi a dadini. mettere in una ciotola con il succo di arancia, la scorza di limone, l'olio, il sale, il pepe rosa e far marinare.

• Lavare il basilico, mettere in un mixer con pinoli, olio, sale, pepe ed olio e frullare fino ad ottenere una crema.

• Prendere piatto tondo, con l'aiuto di un capapasta mettere la tartare al centro del piatto, adagiare sopra la tartarre una quenelle di salsa al basilico e un filo d'olio intorno al piatto. grattuggiare sopra scorza di arancia.