INGREDIENTI4 PORZIONI
- pasta sfoglia 400 gr
- tuorli d'uovo 3
- uova intere 7
- farina 230 gr
- lievito chimico in polvere 3 cucchiaini
- zucchero 230 gr
- latte 670 millilitri
- olio di semi 2 cucchiai
- fragole 20
- succo di limone 1
- yogurt bianco 125 gr
- burro 110 gr
- ribes 100 gr
- stecca di vaniglia 1
- limone 1
- arancia 1
- pane in cassetta 4 fette
- pancetta 8 fette
- aceto di vino bianco q.b.
- frutti rossi disidratati per infuso q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- pepe bianco q.b.
- limoncello un bicchierino
Presentazione
Preparazione
Per i muffin ai ribes e pepe bianco: lavorare insieme 50 grammi di burro con 60 grammi di zucchero e aggiungere due uova. Incorporare 80 grammi di farina e 1 cucchiaino di lievito setacciati insieme. Aggiungere 30 millilitri di latte, la vaniglia e un pizzico di sale. Versare il composto nei pirottini da muffin, cospargere la superficie con i ribes e poi con un pizzico di pepe bianco. Cuocere per circa 15 minuti a 170 gradi.
Per i pancake al profumo di agrumi e limoncello: preparare la crema lavorando insieme 2 tuorli d'uovo con 60 grammi di zucchero, aggiungere 250 grammi di mascarpone, un bicchierino di limoncello e la scorza d'arancia e limone. In una ciotola mescolare 150 grammi di farina, 2 cucchiaini di lievito,1 pizzico di sale e 60 grammi di zucchero. In una seconda ciotola mescolare 1 uovo, 240 millilitri di latte e 2 cucchiai di olio di semi. Unire quindi gli ingredienti liquidi a quelli secchi e creare un composto unico. Scaldare una padella antiaderente con 20 grammi di burro e cuocervi i pancake. Spalmare ogni pancake con la crema al limoncello e fare due o tre strati.
Per il frullato: frullare insieme le fragole, il succo di limone, 400 millilitri di latte, 125 millilitri di yogurt bianco e 50 grammi di zucchero.
Per l'infuso ai frutti rossi: portare a bollore 800 millilitri di acqua. Spegnere la fiamma e aggiungere i frutti rossi disidratati e lasciare in infusione per 10 minuti.
Per i croissant: lavorare la pasta sfoglia con il mattarello, creare 12 rettangoli e arrotolarli dandogli la forma del croissant. Spennellarli con il tuorlo d'uovo e infornarli a 180 gradi fino a doratura.
Per l'uovo in camicia: tostare le fette di pane in cassetta con 20 grammi di burro. In un’altra padella cuocere le fette di pancetta fino a renderle croccanti. Portare a bollore dell'acqua leggermente acidulata con dell'aceto di vino bianco, creare un vortice con una frusta, rompere l'uovo sul filo dell'acqua in leggero bollore e cuocere per circa 1 minuto e mezzo. Ripetere per le altre 3 uova. Comporre il piatto posizionando la pancetta croccante sul pane tostato e infine l'uovo in camicia con una macinata di pepe nero.
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