La felicità dall’orto al mare

Preparazione

• Portare a ebollizione l’acqua in una pentola. Sbianchire la lattuga e passarla in acqua e ghiaccio. Strizzarla delicatamente, condirla con una presa di sale e un filo di olio evo e passarla al colino, ottenendo un’acqua. Passare anche i pomodorini al colino a crudo, aggiungere una parte di polpa, salare, pepare e irrorare con olio evo.
• Versare le lenticchie in un tegame. Ricoprire con il doppio di acqua e cuocerle per 15 minuti. Scolarle, asciugarle e condirle con sale e olio evo. Frullare 1/4 di esse fino ad ottenere una crema.
• Lasciar aprire le cozze in una padella con coperchio. Rimuovere i gusci e filtrare l’acqua di cottura, tenendola da parte. Nel frattempo, portare a ebollizione l’acqua in una pentola, pulire e mondare gli asparagi e tagliarli a julienne, separando le punte. Sbianchire, passare in acqua e ghiaccio e condire con olio evo e sale.
• Portare a ebollizione l’acqua in una pentola e cuocere i fusilli. A metà cottura scolare e completarla risottando la pasta con l’acqua delle cozze, due cucchiai di acqua di pomodorino e la crema di lenticchie.
• Pulire e mondarle la patata, tagliarla a mirepoix, lessarla per qualche minuto e passarla in padella con un filo di olio evo fino a renderle croccanti. Asciugarla su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
• Impiattare disponendo uno strato di lenticchie sul fondo del cappello del prete, versare l’acqua di lattuga e nel centro l’acqua di pomodorino, qualche cubetto di patata viola e la pasta risottata. Completare con qualche cozza, la julienne di asparago e una punta croccante. Aggiustare di olio evo, sale e pepe.