INGREDIENTI4 PORZIONI
- Orata 2 pz
- Melagrana 1 pz
- Bietola 4 cespi
- Noci 5 pz
- Peperoncino 1 pz
- Aglio 1 spicchio
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione

RICETTA DI:Denise
Preparazione
- Lavare e mondare la bietola, dividendo i gambi dalle foglie. Sbianchire entrambi in acqua bollente, passare subito in acqua e ghiaccio, rimuovere e asciugare.
- Pulire, eviscerare e sfilettare le orate, avendo cura di rimuovere eventuali spine rimaste. Riscaldare una padella antiaderente e cuocere i filetti per qualche minuto con la pelle. Rimuovere la pelle e cuocere i filetti per qualche minuto completando la cottura, aggiungendo uno spicchio d’aglio in camicia leggermente schiacciato e una punta di peperoncino.
- Preparare un fumetto di pesce con l’acqua di cottura delle bietole e la lisca di scarto di un’orata. Nel frattempo, estrarre il succo di melagrana con un colino a maglia stretta e un cucchiaio e preparare la vinaigrette sbattendo con la forchetta un cucchiaio di succo con olio, sale e pepe. Marinare i gambi di bietola nel liquido e tagliarli a bastoncini sottili, tutti della stessa misura. Salare a piacere.
- Aprire le noci e tritarle al coltello grossolanamente. Preparare la crema di bietola frullando le foglie e aggiungendo il fumetto di pesce, il sale e l’olio, fino a quando il composto non sarà liscio e cremoso.
- Impiattare utilizzando un piatto fondo: versare la crema di bietola, posizionare i filetti di orata e i gambi marinati. Aggiungere qualche goccia di vinaigrette alla melagrana, il trito di noci e qualche chicco del frutto per completare il piatto.
DAI IL TUO VOTO ALLA RICETTA!
Fai sapere agli chef quanto ti è piaciuta.