INGREDIENTI4 PORZIONI
- Rombo 1 pz
- Banana 1 pz
- Pane raffermo 4 fette
- Melanzana lunga 1 pz
- Erba cipollina q.b
- Olive 60 g
- Mango 1 pz
- Miele 10 g
- Arancia ½ pz
- Lime ½ pz
- Scalogno 1 pz
- Cipolla 1 pz
- Olio Evo q.b
- Olio di semi q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione

RICETTA DI:Alberto
Preparazione
- Pulire il mango, sbucciarlo e tagliarlo a pezzi grossolani. Riscaldare un filo di olio evo in un tegame, aggiungere il mango, il succo di mezza arancia e mezzo lime, un cucchiaino di miele, l’erba cipollina tritata finemente, una presa di sale e una macinata di pepe. Cuocere 25 minuti fino ad ottenere una salsa, frullare e passare al colino.
- Nel frattempo pulire e sfilettare il rombo, ricavando i 2 filetti. Rosolarli in padella con un filo di olio evo e uno spicchio d’aglio dalla parte della pelle, poi infornarli a 200 °C per 3 minuti. Aggiustare di sale e pepe.
- Pulire e mondare la melanzana, conservando la buccia e tagliandola a fette dello spessore di circa mezzo centimetro. Tostare il pane in forno a 180 °C per 5 minuti e tritarlo insieme alle olive e ad una manciata di erba cipollina. Spolverare la panatura ottenuta su un solo lato delle fette di melanzana. Cuocere le fette di melanzana in padella dal lato non panato per 8 minuti con un filo di olio evo e completare la cottura in forno a 180 °C fino a far gratinare la panatura.
- Sbucciare la banana e ridurla in poltiglia con l’ausilio di un frullatore. Aggiungere una manciata di pane raffermo, amalgamare e creare un impasto omogeneo. Formare delle palline, schiacciarle e realizzare dei dischi con l’impasto. Riscaldare abbondante olio di semi in un padellino e friggere le schiacciate di banana.
- Impiattare versando la salsa al mango, la fetta di melanzana con il filetto di rombo tagliato a fette e le schiacciate di banana fritte. Completare grattugiando la scorza di arancia e lime, spolverando l’erba cipollina rimasta e irrorando con un filo di olio evo. Aggiustare di sale e pepe.
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