INGREDIENTI4 PORZIONI
- Petto di quaglia 4 pz
- Cosce disossate di quaglia 8 pz
- Olive taggiasche 20 pz
- Scamorza affumicata 150 g
- Friselle 2 pz
- Funghi Finferli 200 g
- Vino bianco q.b
- Prezzemolo q.b
- Salvia q.b
- Alloro q.b
- Timo q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
RICETTA DI:Federico
Preparazione
- Tritare le olive, la scamorza e il timo e realizzare delle tasche nei petti e delle incisioni nelle cosce. Farcirli delicatamente con il ripieno e tenerli da parte.
- Pulire i finferli e saltarli in una padella con un filo di olio evo, uno spicchio d’aglio e una spolverata di prezzemolo tritato. Realizzare un soffritto con olio evo, cipolla e uno spicchio d’aglio e rosolarvi le quaglie. Aggiungere salvia, alloro e timo, sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.
- Tritare grossolanamente le friselle e tostarle in una padella con un filo di olio evo e le erbe aromatiche.
- Impiattare due cosce e un petto tagliato a metà e aggiungere i funghi, il crumble di frisella e qualche oliva. Aggiustare di sale e pepe.
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