INGREDIENTI

  • Petto di quaglia 4 pz
  • Cosce disossate di quaglia 8 pz
  • Olive taggiasche 20 pz
  • Scamorza affumicata 150 g
  • Friselle 2 pz
  • Funghi Finferli 200 g
  • Vino bianco q.b
  • Prezzemolo q.b
  • Salvia q.b
  • Alloro q.b
  • Timo q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Preparazione

Tritare le olive, la scamorza e il timo e realizzare delle tasche nei petti e delle incisioni nelle cosce. Farcirli delicatamente con il ripieno e tenerli da parte.
Pulire i finferli e saltarli in una padella con un filo di olio evo, uno spicchio d’aglio e una spolverata di prezzemolo tritato. Realizzare un soffritto con olio evo, cipolla e uno spicchio d’aglio e rosolarvi le quaglie. Aggiungere salvia, alloro e timo, sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.
Tritare grossolanamente le friselle e tostarle in una padella con un filo di olio evo e le erbe aromatiche.
Impiattare due cosce e un petto tagliato a metà e aggiungere i funghi, il crumble di frisella e qualche oliva. Aggiustare di sale e pepe.

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