Ingredienti
4 porzione
Principale
- Petto di quaglia 4 pezzo
- Cosce disossate di quaglia 8 pezzo
- Olive taggiasche 20 pezzo
- Scamorza affumicata 150 Grammi
- Friselle 2 pezzo
- Funghi Finferli 200 Grammi
- Vino bianco q.b
- Prezzemolo q.b
- Salvia q.b
- Alloro q.b
- Timo q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
preparazione
Step
Tritare le olive, la scamorza e il timo e realizzare delle tasche nei petti e delle incisioni nelle cosce. Farcirli delicatamente con il ripieno e tenerli da parte.
Step
Pulire i finferli e saltarli in una padella con un filo di olio evo, uno spicchio d’aglio e una spolverata di prezzemolo tritato. Realizzare un soffritto con olio evo, cipolla e uno spicchio d’aglio e rosolarvi le quaglie. Aggiungere salvia, alloro e timo, sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.
Step
Tritare grossolanamente le friselle e tostarle in una padella con un filo di olio evo e le erbe aromatiche.
Step
Impiattare due cosce e un petto tagliato a metà e aggiungere i funghi, il crumble di frisella e qualche oliva. Aggiustare di sale e pepe.
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