La seppia sul pisello

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • seppie capresi 2
  • piselli freschi 500 gr.
  • cipolla fresca 1
  • sale inglese 10 gr.
  • olio d’oliva q.b.
  • sale q.b.

Presentazione

Salvatore
RICETTA DI:Salvatore

Preparazione

  • Pulire le seppie e squadrarle, conservare il nero e fare una piccola incisione sul dorso a scacchi.

  • Nel frattempo lessare i piselli in acqua con cipollotti e sale, lasciarli cuocere per 30 minuti. Ridurre i piselli in crema, passarli con il colino e usare il tutto come fondo.

  • In una ciotola mescolare nero di seppia, olio e sale.

  • Immergere le seppie in olio bollente per 3 secondi per la cottura.

  • Impiattare le seppie sul fondo della crema di piselli.

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