La sogliola incontra la quaglia e... frigge
Ricetta di:
Maria
Facile
45M
Ingredienti
1 porzioni
Lista primaria
- Sogliola 1
- Pangrattato Quanto basta
- Aglio 1
- Cipolla 1
- Porro 1
- Parmigiano 1
- Ricotta vaccina 200 gr
- Cosce di quaglia 2
- Sedano rapa 1/2
- Patata di montagna 1
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
- Salvia 4 foglie
- Aceto balsamico Quanto basta
- Basilico Quanto basta
- Uova 1
Presentazione
Ricetta di:
Maria
preparazione
Step
Sfilettare la sogliola e insaporirla con porro, olio e pepe. Coprirla con carta bagnata.
Step
Tagliare mezzo sedano rapa e la patata sbucciati a cubetti e bollire in acqua salata le foglie salvia.
Step
Tagliare il porro in piccoli quadratini, saltare con poco olio e sfumare con aceto balsamico. Bagnare con l'acqua di cottura del sedano rapa fino a completa cottura.
Step
Preparare il pangrattato aromatico con pane grattugiato, aglio, salvia e parmigiano.
Step
Frullare sedano rapa e patata con il frullatore a immersione, un cucchiaio di ricotta e basilico. Spolpare le cosce di quaglia e fare un ragù leggero con poca cipolla, olio e salvia.
Step
Arrotolare i filetti di sogliola a turbante, passarli in albume d'uovo e poi nel pangrattato. Friggere in olio di arachidi bollente. Impiattare con la crema di sedano, il ragù di quaglia, la sogliola fritta e alcune gocce del fondo di cottura dei porri all'aceto. Guarnire con piccoli pezzi di fiori di zucchina crudi.
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