INGREDIENTI1 PORZIONI
- sogliola 1
- pangrattato q.b.
- aglio 1
- cipolla 1
- porro 1
- parmigiano 1
- ricotta vaccina 200 gr
- cosce di quaglia 2
- sedano rapa mezza
- patata di montagna 1
- sale q.b.
- olio evo q.b.
- pepe nero q.b.
- salvia 4 foglie
- aceto balsamico q.b.
- basilico q.b.
- uova 1
Presentazione
Preparazione
Sfilettare la sogliola e insaporirla con porro, olio e pepe. Coprirla con carta bagnata.
Tagliare mezzo sedano rapa e la patata sbucciati a cubetti e bollire in acqua salata le foglie salvia.
Tagliare il porro in piccoli quadratini, saltare con poco olio e sfumare con aceto balsamico. Bagnare con l'acqua di cottura del sedano rapa fino a completa cottura.
Preparare il pangrattato aromatico con pane grattugiato, aglio, salvia e parmigiano.
Frullare sedano rapa e patata con il frullatore a immersione, un cucchiaio di ricotta e basilico. Spolpare le cosce di quaglia e fare un ragù leggero con poca cipolla, olio e salvia.
Arrotolare i filetti di sogliola a turbante, passarli in albume d'uovo e poi nel pangrattato. Friggere in olio di arachidi bollente. Impiattare con la crema di sedano, il ragù di quaglia, la sogliola fritta e alcune gocce del fondo di cottura dei porri all'aceto. Guarnire con piccoli pezzi di fiori di zucchina crudi.
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