La tana del Bianconiglio

Preparazione

• Cuocere le pipe rigate in abbondante acqua salata per 11 minuti.

• Affettare i carciofi in quarti e lasciarli rosolare in padella con dell’olio e dello scalogno.

• Tagliare il prosciutto a dadini e aggiungerlo ai carciofi. Insaporire con aceto balsamico e un pizzico di curry. Scaldare il taleggio in un tegame con un mestolo di acqua di cottura e un pizzico di pepe, fino a farlo sciogliere.

• Scolare le pipe rigate e saltarle in padella con i carciofi e il prosciutto crudo. Versare la pasta con il suo condimento nel tegame con la crema di taleggio.

• Impiattare le pipe rigate con l’aiuto di un coppa pasta e decorarle in cima con una fogliolina di coriandolo.