La Tortilla di Rubina

Preparazione

• Cuocere le patate a cubetti di 1/2 cm in olio, lasciandole piuttosto chiare. Sbattere due uova, salare e pepare. Cuocere la frittata in un padellino antiaderente a fuoco basso, girare e dorare anche dall'altro lato.

• Tagliare le cipolle a fette sottilissime e far stufare con aceto di lamponi, zucchero di canna e sale. Caramellare e pepare alla fine.

• Servire la tortilla a spicchi, con sopra le cipolle caramellate e spolverare di paprika affumicata.