La tradizione per Voiello

Preparazione

• Cuocere le mezze maniche rigate in abbondante acqua salata per 14 minuti.

• Tagliare i broccoli, a metà cottura immergerli nella casseruola in cui si cuociono le mezze maniche rigate.

• Privare il pane della crosta e affettarlo a dadini finissimi, tritare i pistacchi e far tostare il tutto in padella con un filo d'olio e del pepe, per pochi secondi. Mettere da parte in una ciotola.

• Fare una dadolata di pomodoro e tenerla da parte, condendola con sale e olio

• Togliere i broccoli dalla casseruola e metterli in una boule con acqua fredda per non farli ossidare.

• In un tegame, far sciogliere le acciughe con un filo d'olio, unirvi i broccoli e le mezze maniche scolate con l'aiuto di una schiumarola.

• Risottare la pasta nel tegame con i broccoli, unendovi la dadolata di pomodori.

• Servire le mezze maniche rigate in un piatto profondo, con delle piccole quenelle di stracciatella e decorazione finale con trito di pane e pistacchi.