INGREDIENTI4 PORZIONI
- Panpizza 4 fette
- Trippa di baccalà 60 g
- Vongole 200 g
- Pomodorini pachino 200 g
- Cipolla rossa di tropea 2 pz
- Panna fresca 25 ml
- Melanzana perlina 1 pz
- Patate viola 2 pz
- Patate bianche 2 pz
- Caprino 50 g
- Tabasco q.b
- Erba cipollina q.b
- Maggiorana q.b
- Timo q.b
- Aglio 1 spicchio
- Zucchero semolato 10 g
- Vino rosso 100 ml
- Vino bianco 100 ml
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
RICETTA DI:Ivan Iurato
Preparazione
- Far aprire le vongole in una padella coperta con un coperchio, recuperare l’acqua, filtrarla con un colino a maglia fine e tenere da parte. Sbollentare i pomodorini in una casseruola con abbondante acqua per 5 minuti, scolarli e frullarli con l’acqua delle vongole. Montare la salsa aggiungendo olio evo evo a filo e un pizzico di tabasco.
- Pulire e spellare accuratamente la trippa di baccalà. Rosolare uno spicchio d’aglio in una padella con un filo di olio evo e saltarvi la trippa tagliata a listarelle. Sfumare con vino bianco e, una volta evaporato l’alcol, incorporare la salsa di pomodoro. Far cuocere lentamente a fuoco basso per 20-30 minuti.
- Tagliare finemente l’erba cipollina e mescolarla con la panna e il caprino. Aggiustare di sale, pepe e tenere da parte. Aprire la melanzana nel senso della lunghezza e lasciar cuocere in forno a 180 °C per 30 minuti. Tagliarla a pezzetti grossolani. Sbucciare le patate, tagliarle a mo’ di chips e friggerle in abbondante olio di semi bollente.
- Tagliare finemente le cipolle e rosolarle con un filo di olio evo. Sfumare con il vino rosso, aggiungere lo zucchero e lasciar cuocere a fuoco basso per 20 minuti finché il vino non si riduce. Aggiustare di sale e pepe. Riscaldare il panpizza tagliato in forno a 180 °C per 5 minuti, fino a farlo diventare croccante.
- Comporre il panino sistemando il ragù di trippa alla base, le cipolle caramellate, le chips di patata e la melanzana. Completare con la salsa al caprino.
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