![La Trinacria tra due fette di pane](https://static.sky.it/editorialimages/5b66c7d1b8a7a0cbf28477dc4d9b0814a93515cd/masterchef/assets/recipes/2018/La_Trinacria_tra_due_fette_di_pane-1721403609047.jpg?auto=webp)
La Trinacria tra due fette di pane
![Ivan Iurato](https://static.sky.it/editorialimages/64ce44bdc6ad95e7943a41dd9bfd215bf463c6c1/masterchef/assets/recipes/2018/Chef_Hat-1721403608914.jpg?auto=webp)
Ricetta di:
Ivan Iurato
Media
45M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Panpizza 4 fette
- Trippa di baccalà 60 Grammi
- Vongole 200 Grammi
- Pomodorini pachino 200 Grammi
- Cipolla rossa di tropea 2 pezzo
- Panna fresca 25 Millilitri
- Melanzana perlina 1 pezzo
- Patate viola 2 pezzo
- Patate bianche 2 pezzo
- Caprino 50 Grammi
- Tabasco q.b
- Erba cipollina q.b
- Maggiorana q.b
- Timo q.b
- Aglio 1 spicchio
- Zucchero semolato 10 Grammi
- Vino rosso 100 Millilitri
- Vino bianco 100 Millilitri
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
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Ricetta di:
Ivan Iurato
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preparazione
Step
Far aprire le vongole in una padella coperta con un coperchio, recuperare l’acqua, filtrarla con un colino a maglia fine e tenere da parte. Sbollentare i pomodorini in una casseruola con abbondante acqua per 5 minuti, scolarli e frullarli con l’acqua delle vongole. Montare la salsa aggiungendo olio evo evo a filo e un pizzico di tabasco.
Step
Pulire e spellare accuratamente la trippa di baccalà. Rosolare uno spicchio d’aglio in una padella con un filo di olio evo e saltarvi la trippa tagliata a listarelle. Sfumare con vino bianco e, una volta evaporato l’alcol, incorporare la salsa di pomodoro. Far cuocere lentamente a fuoco basso per 20-30 minuti.
Step
Tagliare finemente l’erba cipollina e mescolarla con la panna e il caprino. Aggiustare di sale, pepe e tenere da parte. Aprire la melanzana nel senso della lunghezza e lasciar cuocere in forno a 180 °C per 30 minuti. Tagliarla a pezzetti grossolani. Sbucciare le patate, tagliarle a mo’ di chips e friggerle in abbondante olio di semi bollente.
Step
Tagliare finemente le cipolle e rosolarle con un filo di olio evo. Sfumare con il vino rosso, aggiungere lo zucchero e lasciar cuocere a fuoco basso per 20 minuti finché il vino non si riduce. Aggiustare di sale e pepe. Riscaldare il panpizza tagliato in forno a 180 °C per 5 minuti, fino a farlo diventare croccante.
Step
Comporre il panino sistemando il ragù di trippa alla base, le cipolle caramellate, le chips di patata e la melanzana. Completare con la salsa al caprino.
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