La via di mezzo

Preparazione

• Mettere a bollire i ceci e i fagiolini. Appena pronti, frullare i ceci e fare una crema di ceci, simile all'hummus.

• Sfilettare la rana pescatrice, poi creare una tasca e riempire di formaggio allo yogurt e fagiolini e infornare a 180°C per 10 minuti circa. Lasciar riposare prima dell'impiattamento. Sciogliere il lardo e spennellare il filetto prima di impiattare.

• Friggere il pane in modo da ottenere una cialda croccante e poi ultimare con la bottarga sopra.