INGREDIENTI4 PORZIONI
- Filetto di baccalà 600 g
- Riso jasmine 280 g
- Asparagi bianchi 500 g
- Cavolfiore 1 pz
- Latte di cocco 200 ml
- Pistilli di zafferano q.b
- Frutti di bosco in polvere 5 g
- Curcuma 5 g
- Cipolla 1 pz
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
RICETTA DI:Virginia
Preparazione
- Tagliare la cipolla a brunoise, Pulire gli asparagi e tagliarli a becco di flauto. Pulire il baccalà e privarlo della pelle.
- Tagliare il baccalà a cubetti e passarlo nella farina. Nel frattempo soffriggere la cipolla in una padella con un filo di olio evo, aggiungere gli asparagi e la curcuma e cuocere a fiamma alta per 5 minuti. Aggiungere il baccalà, lasciarlo rosolare, versare il latte di cocco e aggiungere i pistilli di zafferano. Cuocere a fiamma moderata per 8 minuti.
- Pulire il cavolfiore e cuocerlo in acqua salata in ebollizione per 10 minuti. Scolare e frullare con i frutti di bosco in polvere (precedentemente sciolti in poca acqua calda), un filo di olio evo, una presa di sale, una macinata di pepe e poca acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia.
- Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere il riso. Scolarlo e disporlo in una terrina.
- Impiattare disponendo il riso al centro del piatto, la crema di cavolfiori e lo spezzatino di baccalà con la sua salsa. Decorare con frutti di bosco in polvere. Aggiustare di sale e pepe.
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